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【Upaper／記者張雅雯／報導，記者趙文彬／攝影】

烤羔羊排 佐薄荷紅酒醬汁

耶誕佳節將來到，景氣不佳沒錢吃大餐，不妨在家自己DIY，還以為主菜排餐超困難，這回請大廚教你輕鬆做，加上前菜和甜點控制在500元內，快點學起來，讓另一半刮目相看！

●今日大廚／蘇彥彰（亞太會館阿波羅餐廳主廚。年輕的蘇主廚，擅長法式料理，靈活的食材搭配與獨門醬汁，並以甜點做完美結合，創作出道道精緻法式美饌。）

豪華主菜》烤羔羊排 佐薄荷紅酒醬汁

材料預算：約200~250元／人

食材：羔羊排500g、番茄丁、紅蘿蔔丁、洋蔥丁、茄子、水管麵、菠菜、紅酒、蒜頭、橄欖油、奶油、鹽、白胡椒、薄荷葉

步驟：

1.將羊排去筋去油，骨頭則剁小塊備用。

2.茄子對半切，在表面畫刀痕淋上些許橄欖油，入烤箱以180度烤15分鐘，烤完將肉挖出搗泥，以鹽、胡椒調味備用。

3.將番茄丁與洋蔥丁入鍋炒熟，調味備用；菠菜切好，下鍋以奶油炒熟，調味備用。

4.將煮好的水管麵，分別塞入茄子泥、洋蔥丁、番茄丁與菠菜。

5.羊肉灑點鹽煎至表面金黃，再入烤箱烤5分鐘。

6.煎羊肉的鍋子不要洗，倒入剁好的羊骨與洋蔥、蒜頭、紅蘿蔔炒香，倒點紅酒添香，完成後過濾並在爐火上慢慢縮汁。使用前加點奶油丁與切碎的薄荷葉，即可裝盤。

小叮嚀：白酒醋可以果醋檸檬汁替代。